El sacrificio del cerdo es un ritual ancestral que se ha transmitido generación tras generación... más aún en un municipio como Guijuelo, en el que industria chacinera se ha convertido también en el motor de la economía.
Así, la matanza del cerdo celebra ya sus 39 jornadas de la Matanza Típica, una fiesta que tiene declaración de Interés Turístico Regional. Durante todo el mes de febrero, la localidad salmantina se convertirá en el epicentro de una tradición que combina gastronomía, cultura y turismo. Con la participación de miles de visitantes, estas jornadas son una muestra del arraigo de esta práctica ancestral y de su importancia para la economía local.
Este domingo, incluida en el programa de estas 39 jornadas de la Matanza Típica de Guijuelo, se ha celebrado la primera de las citas de Mondongo. Esta fiesta del Mondongo consiste en la elaboración de chorizos, pero también también en degustaciones solidarias de lentejas con chichas ibéricas.
El segundo y último de los actos del Mondongo se celebrará el próximo domingo, 23 de febrero.
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