La vigésimo tercera edición de Madrid Fusión dará el pistoletazo de salida el próximo 27 de enero, y se prolongará hasta el día 29 del mismo mes.
La gastronomía salmantina llevará, un año más y por decimocuarta vez, los mayores deleites culinarios a la capital.
El concejal de Turismo, Ángel Fernández, junto al presidente de la Asociación de Hostelería de Salamanca, Jorge Moro,han anunciado que serán quince los restaurantes del club de producto ‘Salamanca para Comérsela’, y 9 productores locales, los que harán las veces de embajadores de la gastronomía charra.
Martinica Salamanca, Domo Delaire, El Alquimista, Pascua, Bambú Tapas y Brasas, DOZE, Lilicook Cocina, La Jara, Pucela, Portal de Lino, Tapas 3.0, ConSentido, Vida&Comida, El Mesón de Gonzalo y Las Tapas de Gonzalo permitirán a los asistentes de Madrid Fusión disfrutar de sus tapas desde el estand de ‘Salamanca para Comérsela’ donde, además, también se realizarán también diferentes degustaciones a cargo de varias empresas colaboradoras.
Fernández ha querido reseñar el protagonismo que los restaurantes embajadores de Salamanca en varios certámenes que se celebrarán a lo largo del congreso: El Portal del Lino luchará por colarse en el podium del XI Campeonato a la mejor croqueta de jamón ibérico, que se celebrará el lunes 27, y también el lunes, Oroviejo representará a Salamanca en el III Campeonato Oficial de Hostelería de España-Tapas y Pincho.
Finalmente, el miércoles 29, Eunice Hotel Gastronómico se ha colado como finalista a los premios Mejor desayuno de hotel y VIII Premio Pastelero Revelación.
En la jornada inaugural, serán seis restaurantes salmantinos los que "abrirán boca": El Portal del Lino, con su ‘Ensaladilla de ibéricos FISAN’; Tapas 3.0 ofrecerá un ‘Brioche Reina Pepiada’; ConSentido una ‘Tartaleta de sobrasada ibérica Montellano y patata y puntilla’; Vida & Comida eñ ‘Bombazo ibérico FISAN’ (mitad bombón-mitad hornazo); El Mesón de Gonzalo, ‘Albóndigas de morucha, foie y trufa’ y Las Tapas de Gonzalo el ‘Mollete de panceta, piquillo y parmesano’.
El martes 28, por su parte, Pascua ofrecerá su ‘Churro y chocolate’; Bambú Tapas y Brasas una ‘Dona de cordero con mole’; DOZE su ‘Entre panes de papada confitada con gel de lima, miel de cerveza tostada y lomo de anchoa’; Lilicook Cocina ‘Tartar de lomito de presa curada Garcigrande de bellota’; La Jara, ‘Estofado de buey DAYMIMA’ y Pucela un ‘Brioche de Ternera Charra, palo cortado y mayonesa de bacon’.
Los restaurantes salmantinos se despidirán de la mano de Martinica Salamanca con su ‘Solomilllo de cerdo ibérico La Hoja de Carrasco, en escabeche japonés con berenjena encurtida’; Domo Delaire con ‘La croqueta coulant, con jamón ibérico de Mario González’, y El Alquimista con ‘Cubilete de cabeza de cochinillo a la pólvora duque’.
La IA , indican, será el eje vertebrador de Madrid Fusión Dreams y "se abordará tanto desde una perspectiva futurista como con la vista puesta en la creación de nuevos productos o como herramienta para una mejor nutrición".